El Dr. Sebbag obtuvo su título de veterinario (DVM) de la Escuela Nacional de Veterinaria de Toulouse. Luego completó una pasantía rotativa en la Kansas State University antes de realizar una residencia de 4 años en Oftalmología Comparada en la Universidad de California-Davis. Después de su residencia, el Dr. Sebbag fue a la Universidad Estatal de Iowa para trabajar como profesor asistente en oftalmología y completar un doctorado en Ciencias Biomédicas en farmacología y modelos de enfermedades oculares. Es Diplomado del Colegio Americano de Oftalmólogos Veterinarios (ACVO), actualmente trabaja como Profesor Titular de Oftalmología en la Escuela Koret de Medicina Veterinaria (Universidad Hebrea de Jerusalén, Israel). El Dr. Sebbag recibió múltiples premios académicos y fue autor de más de 50 artículos en revistas biomédicas seleccionadas. Sus intereses clínicos y de investigación incluyen enfermedades de la superficie ocular, biología de la película lagrimal e innovaciones en la administración de fármacos oftalmológicos.